Sitruuna-kesäkurpitsakakku

Ainekset:

1 pieni kesäkurpitsa (noin 4 dl karkeaa raastetta)

2 kananmunaa

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 ps (50g) mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

1/2 tl soodaa

2 tl sitruunan kuorta raastettuna

1 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

1 dl maitoa

1/2 dl sitruunamehua 

Vuoan voiteluun voita ja korppujauhoja

Valmistus:

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi.

Raasta sitruunoista kuori ja purista mehu, molemmat omiin kulhoihin.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, suola ja sooda.

Sekoita kesäkurpitsaraaste ja sitruunankuoriraaste muna-sokerivaahtoon.

Lisää kuivat aineet vuorotellen rypsiöljyn kanssa.

Sekoita lopuksi joukkoon maito ja sitruunamehu.

Voitele ja korppujauhota kahden litran vetoinen vuoka.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 60min.

Varmista kypsyys tikulla:

Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis.

Jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa.

Anna kakun vetäytyä puoli tuntia ennen kumoamista.

Siivilöi jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria.

Kakku on parasta vetäydyttyään jääkaapissa muutaman päivän ja säilyy kuvulla peitettynä jääkaapissa ainakin 5 päivää.